Novello

 

 

 

 

 

Caratteristiche di produzione

La vinificazione vera e propria è preceduta dalla pratica della "macerazione carbonica". Questa consiste nella raccolta dei grappoli d'uva in piccole cassette, affinché i chicchi non si rompano, sistemandoli poi in tini chiusi sotto atmosfera di anidride carbonica. Dopo 10 giorni i grappoli, ancora integri, vengono pigiati e separati dalle bucce, attivando successivamente la classica fermentazione alcolica fino ad avere la quasi totalità di zuccheri trasformati in alcool.